Νέα απόφαση για τα σχολικά κυλικεία: Τι επιτρέπεται και τι απαγορεύεται να πωλείται στους μαθητές

Νέο πλαίσιο προδιαγραφών για τα τρόφιμα και τα ροφήματα που διατίθενται στα σχολικά κυλικεία, στους χώρους εστίασης και στους αυτόματους πωλητές των σχολικών μονάδων φέρνει απόφαση του Υπουργείου Υγείας, με την οποία αντικαθίσταται το Παράρτημα Ι της υπουργικής απόφασης που είχε εκδοθεί τον Μάιο του 2026.

Η νέα απόφαση, με αριθμό Δ1β/ΓΠ.οικ. 41488, δημοσιεύθηκε στο ΦΕΚ Β’ 5578/15.09.2026 και τροποποιεί την Δ1β/Γ.Π.οικ. 21739/11-5-2026 σχετικά με τους κανόνες υγιεινής και τα επιτρεπόμενα προϊόντα στα σχολικά κυλικεία πρωτοβάθμιας και δευτεροβάθμιας εκπαίδευσης.

Η βασική αλλαγή είναι η πλήρης αντικατάσταση του Παραρτήματος Ι, δηλαδή του πίνακα στον οποίο καθορίζονται αναλυτικά οι κατηγορίες τροφίμων, τα επιτρεπόμενα προϊόντα, το μέγεθος της μερίδας και, ανά περίπτωση, τα ανώτατα όρια για σάκχαρα, λιπαρά, κορεσμένα λιπαρά, trans λιπαρά και νάτριο. Κατά τα λοιπά, η υπουργική απόφαση του Μαΐου εξακολουθεί να ισχύει. Η νέα ρύθμιση ισχύει από τη δημοσίευσή της στην Εφημερίδα της Κυβερνήσεως.

Η απόφαση λαμβάνει υπόψη, μεταξύ άλλων, τα πρακτικά των συνεδριάσεων της Εθνικής Επιτροπής Διατροφής της 25ης Αυγούστου και της 10ης Σεπτεμβρίου 2026, ενώ, σύμφωνα με την εισήγηση των οικονομικών υπηρεσιών του Υπουργείου Υγείας, από την εφαρμογή της δεν προκύπτει πρόσθετη δαπάνη για τον κρατικό προϋπολογισμό.

Φρούτα, λαχανικά και γαλακτοκομικά

Στον νέο πίνακα εξακολουθούν να έχουν κεντρική θέση τα φρέσκα φρούτα και λαχανικά εποχής, όπως μήλα, αχλάδια, πορτοκάλια, μπανάνες, μανταρίνια, βερίκοκα, καρότα, αγγούρια και ντοματίνια, τα οποία πρέπει να είναι καλά πλυμένα και να διατίθενται σε ατομική μερίδα.

Επιτρέπονται επίσης αποξηραμένα φρούτα σε ατομική συσκευασία έως 30 γραμμάρια, χωρίς πρόσθετα σάκχαρα, φρουτοσαλάτες και κομπόστες φρούτων σε χυμό φρούτων έως 150 γραμμάρια, επίσης χωρίς πρόσθετα σάκχαρα.

Στα γαλακτοκομικά περιλαμβάνονται το φρέσκο παστεριωμένο γάλα, πλήρες ή ημιαποβουτυρωμένο, σε συσκευασία έως 250 ml, το κεφίρ και το αριάνι χωρίς πρόσθετα σάκχαρα, καθώς και συγκεκριμένα προϊόντα με βάση το γάλα και το κακάο υπό συγκεκριμένες διατροφικές προδιαγραφές.

Επιτρέπονται επίσης ροφήματα που παρασκευάζονται μέσα στο κυλικείο από φρέσκο γάλα και φρέσκα ή κατεψυγμένα φρούτα. Αντίθετα, το ΦΕΚ προβλέπει ότι δεν επιτρέπονται τα αντίστοιχα τυποποιημένα ροφήματα ούτε η χρήση έτοιμης σκόνης για την παρασκευή τους.

Για το γιαούρτι προβλέπονται συσκευασίες έως 200 γραμμάρια, ενώ καθορίζονται ειδικότερες προδιαγραφές και για τα επιδόρπια γιαουρτιού, το ρυζόγαλο και τις κρέμες.

Κουλούρια, μπάρες, κράκερ και άλλα σνακ

Η απόφαση προβλέπει συγκεκριμένα όρια και για σειρά προϊόντων αρτοποιίας και σνακ.

Μεταξύ αυτών περιλαμβάνονται:

• κουλούρι με σουσάμι, πολύσπορο ή τύπου pretzel, έως 80 γραμμάρια,
• μπάρες δημητριακών και δημητριακά πρωινού σε ατομική συσκευασία έως 40 γραμμάρια,
• φρυγανιές, κράκερ και κριτσίνια έως 50 γραμμάρια,
• μπισκότα σε ατομική συσκευασία έως 50 γραμμάρια,
• σταφιδόψωμο και μουστοκούλουρο έως 50 γραμμάρια.

Σε αρκετές από αυτές τις κατηγορίες συστήνεται ρητά η επιλογή προϊόντων ολικής άλεσης, ενώ τίθενται συγκεκριμένα όρια για λιπαρά, κορεσμένα και trans λιπαρά.

Οι ξηροί καρποί χωρίς προσθήκη αλατιού και ζάχαρης μπορούν να διατίθενται σε συσκευασία έως 30 γραμμάρια, αλλά μόνο στα Γυμνάσια και τα Λύκεια. Επίσης, το ποπ κορν σε τυποποιημένη κλειστή ατομική συσκευασία επιτρέπεται αποκλειστικά στα κυλικεία της δευτεροβάθμιας εκπαίδευσης και έως 40 γραμμάρια.

Chips, γαριδάκια, σοκολάτες και παγωτά εκτός σχολικών κυλικείων

Ο νέος πίνακας είναι σαφής ως προς αρκετά προϊόντα που δεν επιτρέπονται στα σχολικά κυλικεία.

Στην κατηγορία αυτή περιλαμβάνονται, μεταξύ άλλων:

chips πατάτας ή άλλων λαχανικών, άλλα αλμυρά σνακ όπως γαριδάκια, σοκολάτα υγείας και γάλακτος, παγωτά, γρανίτες, τσίχλες και καραμέλες.

Δεν επιτρέπονται επίσης αναψυκτικά και ενεργειακά ποτά. Αντίθετα, επιτρέπονται φυσικοί χυμοί που παρασκευάζονται στο κυλικείο, συσκευασμένοι φυσικοί χυμοί χωρίς συντηρητικά και φυτικά ροφήματα, υπό τις προβλεπόμενες προδιαγραφές και χωρίς πρόσθετα σάκχαρα.

Στα σχολεία δευτεροβάθμιας εκπαίδευσης μπορούν ακόμη να διατίθενται χαμομήλι, φασκόμηλο και τσάι χωρίς προσθήκη ζάχαρης, ενώ ο καφές επιτρέπεται μόνο για το προσωπικό.

Τί προβλέπεται για σάντουιτς και τοστ

Ιδιαίτερα αναλυτικές είναι οι προδιαγραφές για τα σύνθετα γεύματα.

Τα σάντουιτς και τα τοστ μπορούν να παρασκευάζονται από ψωμί λευκό, ολικής ή πολύσπορο, αραβική πίτα ή τορτίγια, ενώ συστήνονται τα προϊόντα ολικής άλεσης και επιτρέπεται και ψωμί χωρίς γλουτένη. Μπορούν να είναι τυποποιημένα ή να παρασκευάζονται αυθημερόν στον χώρο του κυλικείου.

Στους επιτρεπόμενους συνδυασμούς περιλαμβάνονται φρέσκα λαχανικά, τυριά —με σύσταση υπέρ παραδοσιακών ελληνικών τυριών και προϊόντων ΠΟΠ— καθώς και ψητό ή βραστό κρέας κοτόπουλου και γαλοπούλας.

Αντίθετα, ο πίνακας αναφέρει ως μη επιτρεπόμενα τα προϊόντα αλλαντοποιίας, όπως ζαμπόν, μπέικον, πάριζα, μορταδέλα, λουκάνικα και αλλαντικά αέρος, καθώς και παρασκευάσματα κρέατος όπως γύρος, σουβλάκι, σνίτσελ, μπιφτέκι, κεμπάπ και κοτομπουκιές.

Δεν επιτρέπονται επίσης αλείμματα σοκολάτας, ενώ στον πίνακα περιλαμβάνονται ως δυνατότητες, με τους αντίστοιχους περιορισμούς, προϊόντα όπως ταχίνι, φυστικοβούτυρο, μέλι και μαρμελάδα.

Τί ισχύει για πίτες και πίτσα

Το νέο Παράρτημα περιλαμβάνει ξεχωριστές προδιαγραφές για τις πίτες και την πίτσα.

Προβλέπονται επιλογές όπως τυρόπιτα, πίτα λαχανικών και τυροκούλουρο, με το βάρος να φθάνει έως τα 100 γραμμάρια και με την προϋπόθεση ότι η λιπαρή ύλη για τη ζύμη ή το φύλλο προέρχεται αποκλειστικά από ελαιόλαδο, μαλακή μαργαρίνη ή φυτικά έλαια.

Η πίτσα χωρίς αλλαντικά μπορεί επίσης να διατίθεται έως 100 γραμμάρια, εφόσον πληροί τις προβλεπόμενες διατροφικές προδιαγραφές. Αντίθετα, πίτες με αλλαντικά, όπως λουκανικόπιτα και ζαμπονοτυρόπιτα, καθώς και πίτσα με αλλαντικά, δεν επιτρέπονται.

Νέες αναλυτικές προδιαγραφές για κάθε κατηγορία τροφίμου

Ο πίνακας του Παραρτήματος Ι, που καταλαμβάνει τις σελίδες 3 και 4 του ΦΕΚ, δεν περιορίζεται σε έναν απλό κατάλογο επιτρεπόμενων και απαγορευμένων προϊόντων. Για πολλές κατηγορίες θεσπίζει ταυτόχρονα ανώτατο μέγεθος μερίδας και διατροφικά όρια, με κριτήρια τα συνολικά και πρόσθετα σάκχαρα, τα συνολικά και κορεσμένα λιπαρά, τα trans λιπαρά και το νάτριο.

Η απόφαση υπογράφεται από την Αναπληρώτρια Υπουργό Υγείας Ειρήνη Αγαπηδάκη και έχει ημερομηνία 11 Σεπτεμβρίου 2026.

Με την αντικατάσταση του Παραρτήματος Ι, οι σχολικές μονάδες και οι εκμεταλλευτές των κυλικείων καλούνται πλέον να εφαρμόζουν τον νέο πίνακα προδιαγραφών για τα προϊόντα που διαθέτουν στους μαθητές, ενώ όλες οι υπόλοιπες διατάξεις της υπουργικής απόφασης του Μαΐου 2026 παραμένουν σε ισχύ.

πηγή: myota